제 목  |
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3)여름에 먹는 사찰음식 |
[
2005-07-12 01:13:19 ]
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*무말이
무 1개, 당근 1/2개, 표고버섯 5개, 미나리 100g, 생강 4쪽, 밤 5개, 배 1/4개, 소금 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 3큰술
① 무는 가늘고 긴 것을 선택하여 껍질을 벗기고 둥글고 얇게 썰어서 소금, 설탕, 식초에 절여 둔다.
② 무, 당근은 4Cm 길이로 채썰어 가지런히 두고 표고버섯과 미나리도 같은 길이로 썰어 둔다.
③ 배는 껍질을 벗기고 4Cm 길이로 채썰고, 생강, 밤도 채를 썰어 준비해 둔다.
④ ①에다 준비해 둔 ②③의 야채를 가지런히 넣고 돌돌 말아 그릇에 담는다.
⑤ 무 건져낸 물을 무말이 위에다 살살 부어 차게 두었다가 먹는다.
▶ 초고추장이나 겨자즙에 찍어 먹어도 좋다
*상추불뚝김치
불뚝상추 200g, 찹쌀풀 1/2컵, 감초물1/2컵, 홍고추 2개, 풋고추 2개, 소금 2큰술, 고춧가루 1큰술, 통깨 1작은술, 생강 1쪽
① 종 오른 상추를 밑둥부터 껍질을 벗기고 방망이나 칼등으로 자근자근 두드려 씻어 쓴맛을 뺀다.
② 풋고추와 홍고추는 씨를 빼고 썬다.
③ 찹쌀풀에 감초물, 다진 생강, 채썬 고추, 고춧가루, 소금을 넣어 양념을 만든 다음 손질해 둔 불뚝상추를 넣고 버무린다.
▶ 상추는 고갱이와 함께 통째로 담가야 아삭아삭 씹는 맛이 별미다.
*김전
마른 김 4장, 두부 ½모, 표고버섯 3장, 당근 약간, 풋고추 1개, 밀가루 ½컵, 식용유 3큰술, 들깨가루 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 약간, 소금 ½작은술, 진간장 1큰술, 통깨 약간, 고춧가루 약간
① 마른 김은 8등분하여 잘라 놓는다.
② 두부는 곱게 으깨어 물기를 꼭 짜둔다.
③ 불린 표고버섯, 당근, 풋고추를 곱게 다져서 ②의 두부에 넣고 들깨가루, 참기름, 깨소금, 소금을 넣어 소를 만든다.
④ 김에 ③의 재료를 넣고 적당한 크기로 전을 만든다.
⑤ 밀가루에 소금을 넣어서 반죽해 튀김옷을 만든다.
⑥ ③의 재료에 옷을 입혀서 달구어진 팬에 식용유를 두르고 노릇노릇하게 지져낸다.
⑦ 진간장, 고춧가루, 통깨를 넣어 양념장을 만들어 함께 곁들인다.
*콩죽
흰콩 2컵, 쌀 1컵, 물 12컵, 소금 2작은술
① 쌀을 씻어 2-3시간 이상 충분히 불려서 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
② 흰콩은 씻어서 5시간 정도 물에 충분히 불려서 콩이 잠길 정도로 물을 붓고 삶아 껍질을 완전히 벗겨 없앤다.
③ 콩을 곱게 갈아 분량의 물을 넣고 고운 체에 거른다.
④ 냄비에 콩물과 쌀을 넣고 밑이 눌지 않도록 나무주걱으로 저으면서 끓인다.
⑤ 끓어오르면 불을 약하게 하여 쌀알이 완전히 퍼질 때까지 서서히 끓인다.
⑥ 쌀알이 잘 퍼지면 불을 끄고 뜨거운 김이 한 소끔 나간 후 소금으로 간을 한다.
*감자두부탕
감자 200g, 1/4모, 들깨즙 5컵, 홍고추 1개, 표고버섯 2개, 들기름 1작은술, 청장 3큰술
① 감자는 껍질을 벗겨서 사방 2Cm 크기로 깍두기 썰기하여 준비한다.
② 두부와 버섯도 감자 크기로 준비해 둔다.
③ 냄비에 들기름을 두르고 약한 불에서 감자를 오래 볶다가 감자 속에 기름이 스며들면 들깨즙과 표고버섯을 넣고 끓인다.
④ 감자가 익으면 두부와 홍고추를 넣고, 끓으면 청장으로 간을 한다.
▶ 구수하면서도 담백한 맛을 내는 감자와 들깨즙은 단백질이 풍부하여 육식이 제한된 스님들의 건강식으로 단연 으뜸이다.
*두부다시마볶음
두부 1모, 다시마 1장(15*15Cm), 식용유 2큰술, 진간장 4큰술, 설탕 1큰술,조청 1큰술, 다시마물 2컵
① 다시마를 찬물에 헹구어 냄비에 넣고 끓여 국물을 우려내고 이 국물을 차게 식힌다. 다시마는 3-4Cm 길이로 채썰어둔다.
② 두부를 깍두기 모양으로 썰어서 끓는물에 살짝 데쳐서 소쿠리에 받쳐 물을 빼둔다.
③ 깊은 팬에 식용유를 두르고 뜨겁게 달구어지면 준비된 두부와 다시마를 넣고 볶다가 두부가 노릇노릇해지면 다시마 국물을 붓고 설탕, 간장, 조청을 넣어 중불에서 볶는다.
④ 두부는 부서지기 쉬우므로 팬을 흔들어 주거나 나무주걱으로 살살 저어 준다.
▶ 두부와 다시마는 잘 어울리는 음식이다.
*표고버섯찹쌀전병무침
표고버섯 10장, 찹쌀가루 1컵, 애호박 100g, 진간장 1큰술, 통깨 1큰술, 고춧가루 1작은술, 물엿 1작은술, 식용유 1큰술
① 표고버섯은 미지근한 물에 설탕을 약간 넣고 불려서 기둥을 떼어낸다.
② 찹쌀가루는 소금을 약간 넣고 더운물로 익반죽하여 직경 2.5Cm로 납작하게 만들어 팬에 지져서 식혀 둔다.
③ 표고버섯은 양념을 하여 볶아서 식힌다.
④ 애호박은 얄팍하게 썰어서 소금을 살짝 뿌려 두었다가 팬에 기름을 두르고 지져 낸다.
⑤ 넉넉한 그릇에 준비된 재료를 넣고 양념을 하여 살짝 버무린다.
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