제 목  |
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5)가을에 먹는 사찰음식 |
[
2005-08-03 10:57:36 ]
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http://www.chungwoonsa.com
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표고버섯탕수이
표고버섯 20개, 오이100g, 당근 100g, 목이버섯 약간, 참기름 1작은술, 소금 2작은술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 녹말가루 1/2컵, 식용유 5컵
① 마른 표고버섯을 미지근한 물에 설탕을 약간 넣고 불린다. 이때 물은 버리지 않고 사용한다. 버섯기둥을 떼고 꼭 짠 다음 +자로 칼집을 넣은 후 소금, 후추, 참기름으로 간을 한다.
② 녹말가루 1큰술은 남겨서 물에 풀어 두고 나머지는 버섯에 듬뿍 묻혀서 30분 정도 두면 녹말이 촉촉해져서 튀김옷이 된다.
③ 당근, 오이는 얄팍하게 어슷 썰어두고 목이버섯은 불려서 손질한다.
④ 팬에 기름을 부어 섭씨 180도 정도에서 표고버섯을 애벌 튀기고 기름온도를 올려서 다시 한번 바삭바삭하게 튀겨내어 접시에 담아 둔다.
⑤ 팬에 기름을 약간 두르고 ③을 넣고 실짝 볶다가 표고버섯 담갔던 물을 1컵 정도 부어 끓기 시작하면 소금, 설탕, 식초, 풀어놓은 녹말을 넣어 걸죽해지면 튀겨놓은 버섯 위에 골고루 끼얹어 준다.
▶ 튀김을 할 때 한꺼번에 많은 양을 넣으면 기름의 온도가 낮아져서 엉겨붙고 바삭바삭하게 튀겨지지 않는다.
버섯콩나물국
느타리버섯 200g, 콩나물 200g, 무 100g, 홍고추 2개, 미나리 50g, 소금 1½큰술, 물 9컵
① 느타리버섯은 밑둥의 딱딱한 부분을 잘라내고 찬물에 씻어 가늘게 찟어 둔다.
② 콩나물은 껍질이 없도록 씻어 물기를 빼 둔다.
③ 무는 껍질을 벗기고 약간 납작하게 굵은 채로 썰어 놓는다.
④ 홍고추는 어슷 썰어두고 미나리는 콩나물 길이로 썰어 둔다.
⑤ 냄비에 물을 넣고 소금으로 미리 간을 해서 끓이다가 무를 넣고 한 소끔 끓으면, 버섯을 넣고 다시 한 소끔 끓이다가 콩나물과 홍고추, 미나리를 넣고 센불에서 살짝 끓인다.
버섯완자탕수이
표고버섯 15개, 두부1/4모, 느타리버섯 100g, 배춧잎
1/2장, 목이버섯 50g, 당근 100g, 오이1/4개, 들깨가루
1큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간, 소금 약간, 녹말가루 1큰술
참나물 200g, 청장 1½큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 1작은술, 통깨 1큰술,
참기름 1작은술
① 표고버섯은 미지근한 물에 설탕을 약간 넣고 불린 다음 기둥을 떼어내고 곱게 다져 꼭 짠다.
② 느타리버섯도 깨끗이 손질한 다음 곱게 다진다.
③ 두부는 단단한 것으로 선택하여 곱게 으깬 다음 물기를 꼭 짠다.
④ ①, ②, ③의 재료를 혼합하여 들깨가루, 후추가루, 참기름, 밀가루 약간을 넣어 오래 치댄 다음, 직경 3Cm 정도로 둥글게 완자를 빚는다.
⑤ 팬이 더워지면 기름을 약간만 두르고 완자를 지져낸 다음 식혀둔다.
⑥ 목이버섯은 더운물에 불려서 손질하고 오이와 배추는 완자 크기와 비슷하게 어슷어슷 썰어 둔다.
⑦ 표고버섯을 담가 두었던 국물을 냄비에 넉넉히 붓고 끓기 시작하면 준비해 둔 배추를 먼저 넣고, 끓어오르면 완자와 목이버섯, 당근, 오이를 넣고 소금으로 간을 한 다음 녹말을 풀어 넣는다.
산마밥
산마 300g, 멥쌀 3컵, 물 4컵, 진간장 5큰술, 홍고추 1개, 풋고추 1개, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술, 고춧가루 1작은술
① 산마는 껍질을 벗겨서 깍두기 모양으로 썰어 1시간 정도 물에 담가서 아린 맛을 빼고 물기를 뺀다.
② 쌀을 씻어 30분 정도 불린 후 물기를 뺀다.
③ 쌀과 마를 섞어서 솥에 안치고 밥물을 부어 끓인다.
④ 끓어오르면 중불로 줄이고 쌀알이 퍼지면 불을 약하게 하여 뜸을 들인 후 위 아래로 잘 섞는다. ⑤ 홍고추, 풋고추는 씨를 제거하고 굵게 다져서 진간장, 고춧가루, 깨소금, 참기름으로 양념장을 만들어 곁들인다.
출처:한국 전통 사찰음식 문화연구소
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